mars 14, 2021

10 ustensiles courants dans la préparation des aliments en Afrique

Par Global

Il existe des ustensiles pour la préparation des aliments et la cuisine qui sont uniques en Afrique. Voici quelques-uns!

1. Marmite

Dans l’Afrique moderne, de nombreuses familles ont opté pour des ustensiles de cuisine en matériaux métalliques, céramiques et autres, en particulier lors de l’utilisation de foyers de cuisson modernes tels que les feux électriques ou à gaz. Cependant, la marmite traditionnelle en terre cuite reste un favori pour beaucoup.

La marmite traditionnelle est en argile, puis cuite dans un four. Les processus impliqués dans la production d’une marmite et d’une marmite à eau sont différents, car une marmite à eau n’a besoin que de garder l’eau fraîche et de ne pas résister au feu.

La marmite traditionnelle est souvent utilisée au-dessus d’un feu ouvert, comme un feu de bois, ou à un foyer, ou au-dessus d’un brûleur à charbon. L’odeur terreuse de la marmite confère une saveur unique à la nourriture. Les haricots frais ou la viande mijotée dans une casserole ont une saveur assez différente de celle cuite dans une casserole métallique.

Les qualités isolantes du pot en argile ralentissent également le processus de cuisson, ce qui améliore encore la saveur des aliments.

2. Mortier et pilon

Un mortier et un pilon étaient des équipements standard dans de nombreux foyers africains, et le sont souvent encore. Un mortier et un pilon ont été utilisés lors du broyage de grains tels que le millet ou le sorgho pour séparer la balle du grain.

En Afrique de l’Ouest, l’igname cuite ou le cocoyam est également broyé en foo-foo. En Ouganda, les arachides grillées sont pilées en pâte odii, tandis que les arachides crues sont pilées en poudre d’arachide ebinyewa.

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Le mortier et le pilon Africa sont grands pour le martèlement intensif, différant de leur homologue commun dans la cuisine occidentale, qui est un petit ustensile pour frotter doucement les épices.

3. Mingling Stick

La plupart des cuisines africaines ont un bâton de mélange, voire toute une collection d’entre eux. Ils sont en bois et sont de toutes tailles et de nombreuses formes différentes. Le plus commun est le bâton de mélange en bois à tête plate, utilisé pour mélanger les aliments, mais le plus souvent pour mélanger le posho, l’ugali ou le kuon – farine de maïs ou pain de millet.

Chaque femme a son bâton de mélange préféré, qui, selon elle, produit les meilleurs résultats!

4. Gourde

Dans de nombreuses communautés, une gourde est un ustensile spécial et très pratique. Une gourde est une plante grimpante, qui produit un fruit long ou rond. Lorsque ce fruit mûrit et sèche, il constitue un récipient très utile. Une courge mûre est souvent de couleur brune ou dorée. L’intérieur boisé est ensuite évidé et nettoyé.

Les Kalenjin de l’ouest du Kenya utilisent leurs gourdes pour fermenter le lait. Et bien sûr, chaque femme a sa propre gourde préférée.

Lorsqu’une gourde est coupée en deux dans le sens de la longueur, on a alors deux calebasses, qui sont très utiles pour servir des boissons. L’odeur propre et boisée de l’eau potable dans une calebasse est tout à fait unique. Dans le nord de l’Ouganda, les visiteurs recevaient souvent de la bière maison dans des calebasses.

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Plusieurs communautés ethniques en Afrique utilisent également des calebasses comme instruments de musique, notamment les Acoli du nord de l’Ouganda et des communautés d’Afrique de l’Ouest, comme au Mali.

6. Plateau de vannage

Un plateau de vannage – ou plusieurs – est toujours un ustensile précieux dans de nombreuses maisons africaines. Un plateau de vannage est tissé à partir de roseaux et est utile pour trier le grain. Après pilage ou battage, le maïs, le mil, le sorgho, le riz, le simsim et les arachides sont ensuite vannés dans un bac pour séparer le grain de l’ivraie.

Dans certaines communautés, des plateaux de roseaux spéciaux sont également utilisés pour servir de la nourriture lors d’occasions festives.

7. Pierre de meulage

Dans de nombreuses communautés, une meule était la pièce maîtresse de la cuisine. Certaines fermes avaient une cabane ou une maison de broyage, où diverses meules de différentes tailles étaient logées, pour broyer le mil, le sorgho ou l’odii. Les meules ont progressivement été remplacées par des moulins.

8. Couteaux

Comme dans toute autre cuisine, les couteaux sont également importants dans la préparation des aliments africains. Cependant, les couteaux traditionnels diffèrent des couteaux modernes. En Ouganda, par exemple, un couteau court à double tranchant était populaire pour éplucher le matoke – cuire la banane – et pour écailler le poisson ou écorcher les animaux abattus.

9. Tamis

Chaque cuisine du monde utilise des tamis. Les tamis en Afrique sont désormais principalement en métal ou en plastique. Traditionnellement, ils étaient tissés à partir de roseaux souples. Ils étaient utilisés pour tamiser la farine, ou la bière, avant de la servir.

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10. Éclats

Dans de nombreuses maisons, les éclats de pots cassés et de calebasses brisées étaient des ustensiles précieux. Dans la culture Acoli par exemple, les éclats de calebasse étaient appréciés pour lisser le pain de mil avant de servir. Apparemment, rien n’a fait aussi bien qu’un morceau de calebasse cassée. Et bien sûr, chaque femme avait ses éclats préférés!

Les plateaux de vannage, les bâtons de mélange, les gourdes, les tamis, les calebasses et les marmites étaient et sont encore souvent inclus dans les cadeaux qu’une nouvelle mariée reçoit pour installer sa maison.

Au fur et à mesure que de nouveaux aliments et de nouvelles méthodes de préparation des aliments s’établiront sur le continent, de nouveaux ustensiles remplaceront également les anciens. En effet, les nouveaux appareils permettant d’économiser du travail sont les bienvenus partout.

Cependant, on ne peut pas toujours nier tout à fait le charme des ustensiles de cuisine traditionnels africains.